Morango
R$ 70,00
Morango, Frutas Vermelhas e Chocolate
Características
Variedade
Catucaí 785 Amarelo
Processo
Natural
Produtor
Edneia Chaves
Região
Pedra Bonita - MG
Altitude (m)
500
Receita Especial (Gelada)
Hario Switch
Dose | 30g |
Água | 270ml |
Gelo | 100g |
Proporção | 1:15 |
Tempo | 3 minutos |
Temperatura | 95°C |
Moagem | Média-grosa |
Como fazer
Coloque os 30g na Hario Switch com ela fechada, adicione os 270ml em movimentos circulares. Após isso, misture cuidadosamente com uma colher. Aguarde os 3 minutos.
Quando der os 3 minutos, despeje desbloqueie a Hario Switch nos 100g de gelo. O café deve passar em 30 segundos, totalizando 3:30 minutos. Misture tudo e sirva.
Receitas
Espresso
Dose | 18 g |
Extração | 36 g |
Proporção | 1:2 |
Tempo | 25 a 30 segundos |
Temperatura | 93°C a 95°C |
Como fazer
Distribua os 18 g no porta-filtro e nivele bem antes de tampar. Tampe com pressão firme e constante, limpe a borda e trave no grupo. Inicie a extração na hora, mirando 36 g na xícara entre 25 e 30 segundos.
Como ajustar
O tempo é o seu termômetro, e quem controla ele é a moagem:
Passou rápido demais, abaixo de 25 segundos? Moagem mais fina.
Demorou demais, acima de 30 segundos? Moagem mais grossa.
Mude só a moagem de cada vez e mantenha a dose fixa em 18 g. Assim você entende o que cada ajuste faz.
Prensa francesa
Café | 30 g |
Água | 500 ml |
Proporção | 1:16 |
Moagem | grossa |
Temperatura | 95°C a 96°C |
Tempo total | 9 a 12 minutos |
Como fazer
Despeje toda a água de uma vez sobre o café, molhando tudo por igual. Espere 4 minutos sem mexer, até formar uma crosta na superfície. Quebre essa crosta com uma colher, mexendo de leve: a maior parte do pó vai afundar.
Com duas colheres, retire a espuma e o pó que ficou boiando. Espere mais 5 a 8 minutos pra que as partículas finas assentem no fundo. Quanto mais tempo, mais limpa a xícara.
No fim, empurre o êmbolo só até encostar na superfície do líquido, sem prensar até o fundo. Sirva com calma, deixando o resíduo no fundo da prensa.
Filtrados (4:6)
Café | 20 g |
Água | 300 ml |
Proporção | 1:15 |
Moagem | média para grossa |
Temperatura | 92°C a 93°C |
Tempo total | cerca de 3min30 |
A água é dividida em duas partes. Os primeiros 40% definem o equilíbrio entre doçura e acidez. Os 60% restantes definem a força da bebida.
Como fazer
Cinco despejos de 60 g, em círculos e sem pressa, deixando a água escoar quase por completo entre um e outro:
Tempo | Água | Total |
0:00 | 60 g | 60 g |
0:45 | 60 g | 120 g |
1:30 | 60 g | 180 g |
2:15 | 60 g | 240 g |
2:45 | 60 g | 300 g |
Como ajustar
Nos dois primeiros despejos você muda o perfil: primeiro despejo menor (50 g) deixa mais doce, maior (70 g) deixa mais ácido. Nos três últimos você muda a intensidade: divida em quatro despejos pra um café mais encorpado, ou em dois pra um café mais leve.
Torra
Faz parte do nosso jeito de trabalhar explicar o caminho que o café percorre até a sua xícara. E um trecho pouco falado desse caminho é o descanso.
Depois da torra, o grão passa alguns dias liberando o gás que se formou no processo. É esse tempo que abre os aromas, arredonda a doçura e deixa o café equilibrado.
Dependendo de quando o seu pedido sai daqui, o café pode chegar já descansado ou ainda bem novo de torra. Por isso a data de torra vem sempre na embalagem: é ela que te diz o momento certo de começar.
Como referência, a maioria dos cafés mostra seu melhor entre 7 e 10 dias depois da torra. Os mais delicados pedem um pouco mais, por volta das duas semanas. Se o seu chegou antes disso, vale guardar e deixar o tempo trabalhar a favor da sua xícara.
Quem quiser se aprofundar, James Hoffmann explica bem esse ponto em A Beginner's Guide to Resting Coffee.